Tout d’abord, réunir les ingrédients suivants :

1 poule,

4 navets,

6 carottes,

50 g de beurre,

6 poireaux,

1 louche de riz,

2 oignons,

1 morceau de céleri,

2 jaunes d'œufs,

20 g de farine,

1 pot de crème,

1 petit verre de vin blanc sec,

1 bouquet garni,

1/2 citron, sel, poivre.

Commencez la préparation par la cuisson du poulet préalablement frotté avec du citron.

Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le vin blanc dans le poulet puis salez et poivrez.

Laissez cuire pendant environ 2h30 puis faites dorer une louche de riz dans 30 g de beurre.

Mouillez ensuite 2 louche avec 1/2 de bouillon de poule et faites cuire. Faites ensuite un roux clair avec 20 g de farine et 20 g de beurre et mouillez avec 20 cl de bouillon.

La crème et les jaunes d'œufs ne devraient pas être employés qu’au moment du service en les ajoutant au roux.

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